<li id="sggas"></li>
  • <strike id="sggas"></strike>
    <strike id="sggas"></strike>
  • <strike id="sggas"><menu id="sggas"></menu></strike>

    廚房設備的選購規劃原則!

    文章作者:zhuobo 發布時間:2021-05-24 10:10:01 瀏覽次數:0

      廚房設備選配是在保證食品安全和廚房系統能力的基礎上,結合廚房的具體情況,根據經營計劃來決定廚房設備,所選廚房設備要滿足主營餐具的工藝要求。操作員或者廚師會有一個初步的計劃。在設計時,我們的實際需求是很可靠,這也重要的參考原則。下面幾個原理相互交叉,從不同的角度對廚房設備的選擇提出了要求,要兼顧,切不可顧此失彼。

      (1)根據工藝要求選擇輔助設備

      可根據菜品品種、工藝要求、風格特點選擇專用配套設備。中西餐飲采用的工藝特點不同,設備要求也有很大差別。不同菜系的中餐所需的設備也不一樣。

      (2)保障就餐供應能力

      操作員或廚師,我們的廚房設計部門要計算出高峰期用餐時的最大就餐人數,然后根據就餐人數和菜系,確定所需的設備類型、型號、數量。尤其是上客高峰期出餐速度是否符合要求,這需要廚師長、廚房設計人員根據經驗和一般的計算方法確定,并核實建議的設備型號、尺寸、功率、產量等技術參數是否滿足經營規模和檔次的需要,廚房的能耗是否有保障。設計人員可根據需要提出建議,改變產品的型號、類型、數量等。

    廚房設備

      (3)符合飯店檔次的特點

      裝備的種類、型號、數量、材質都要與經營規模、經營檔次、廚房環境相匹配,尤其是明檔裝備,更要體現檔次水平,既要滿足功能,又要考慮感官效果,不高不低。

      (4)配齊有關設備

      除特殊的工藝要求外,還應配有滿足其它輔助功能的配套設備。多數情況下,操作者或廚師長只會提出所需的主要設備,如爐具、蒸柜等,而有些通用設備則是無法一一列舉的,如水槽、冰柜、調料臺、工作臺等,這就需要我們的設計人員結合實際情況,向操作者或廚師長說明,將設備配齊到各個功能區域,即冷凍、冷藏洗涮、臺案、貨架、儲藏等多種設備來完成加工工序。

      (5)符合經營規劃標準

      對于飯店、酒家、飯店,國家及地方法規有評定標準,對于廚房供餐的種類也有具體要求,必須根據評定標準配備相應的廚房設備


    版權聲明:文章來源于m.1dkk.com/news/187.html,轉載請注明出處!

    久夜色精品国产一区二区三区| 东京热一精品无码AV| 国产乱码精品一区二区三| 国内精品免费麻豆网站91麻豆| 国产精品亚洲片在线观看不卡| 日韩精品久久一区二区三区| 精品高潮呻吟99av无码视频| 亚洲国产精品无码久久久不卡| 8x福利精品第一导航| 国产精品亚洲综合| 精品福利视频网站| 99re视频精品全部免费| 69国产成人精品午夜福中文| 国产中老年妇女精品| 久久久久99精品成人片牛牛影视| 国产精品无码一区二区三区免费 | 少妇人妻精品一区二区| 精品无码av一区二区三区| 精品久久久久久国产91| 久久久久亚洲精品无码网址| 亚洲精品无码久久久| 国产乱码精品一区三上| 女人国产香蕉久久精品| 国产成人精品久久久久| 欧美日本精品一区二区三区| 国产精品蜜芽在线观看| 日本h在线精品免费观看| 久久99精品久久久久婷婷| 日韩精品无码专区免费播放| 久久精品视频大全| 无码AV动漫精品一区二区免费| 日本精品久久久久护士| 精品72久久久久久久中文字幕| 精品国产乱码久久久久久郑州公司| 91精品福利一区二区| 亚洲精品国产日韩| 51视频国产精品一区二区 | 在线观看亚洲精品专区| 国精品产区WNW2544| 国外AV无码精品国产精品| 国产精品白嫩在线观看|