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    廚房設備的選購規劃原則!

    文章作者:zhuobo 發布時間:2021-05-24 10:10:01 瀏覽次數:0

      廚房設備選配是在保證食品安全和廚房系統能力的基礎上,結合廚房的具體情況,根據經營計劃來決定廚房設備,所選廚房設備要滿足主營餐具的工藝要求。操作員或者廚師會有一個初步的計劃。在設計時,我們的實際需求是很可靠,這也重要的參考原則。下面幾個原理相互交叉,從不同的角度對廚房設備的選擇提出了要求,要兼顧,切不可顧此失彼。

      (1)根據工藝要求選擇輔助設備

      可根據菜品品種、工藝要求、風格特點選擇專用配套設備。中西餐飲采用的工藝特點不同,設備要求也有很大差別。不同菜系的中餐所需的設備也不一樣。

      (2)保障就餐供應能力

      操作員或廚師,我們的廚房設計部門要計算出高峰期用餐時的最大就餐人數,然后根據就餐人數和菜系,確定所需的設備類型、型號、數量。尤其是上客高峰期出餐速度是否符合要求,這需要廚師長、廚房設計人員根據經驗和一般的計算方法確定,并核實建議的設備型號、尺寸、功率、產量等技術參數是否滿足經營規模和檔次的需要,廚房的能耗是否有保障。設計人員可根據需要提出建議,改變產品的型號、類型、數量等。

    廚房設備

      (3)符合飯店檔次的特點

      裝備的種類、型號、數量、材質都要與經營規模、經營檔次、廚房環境相匹配,尤其是明檔裝備,更要體現檔次水平,既要滿足功能,又要考慮感官效果,不高不低。

      (4)配齊有關設備

      除特殊的工藝要求外,還應配有滿足其它輔助功能的配套設備。多數情況下,操作者或廚師長只會提出所需的主要設備,如爐具、蒸柜等,而有些通用設備則是無法一一列舉的,如水槽、冰柜、調料臺、工作臺等,這就需要我們的設計人員結合實際情況,向操作者或廚師長說明,將設備配齊到各個功能區域,即冷凍、冷藏洗涮、臺案、貨架、儲藏等多種設備來完成加工工序。

      (5)符合經營規劃標準

      對于飯店、酒家、飯店,國家及地方法規有評定標準,對于廚房供餐的種類也有具體要求,必須根據評定標準配備相應的廚房設備


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