餐飲廚房，增加適當的機械和設備，不僅可以大大提高生產率，方便生產的標準化和數字化，而且還可以相應地降低廚師的勞動強度。但在廚房設備的管理中要堅持三個原則，才能使這些設備科學的使用。

　　設備選購要堅持實用性原則

　　在廚房里，要根據不同的等級和操作的具體任務，適當地配備不同的設備，不要購買數量過多或檔次過高而價格較貴的設備，以免增加資金投入和成本。廚房設備的進購要根據廚房的大小，內部的面積，以及具體的生產環境來定，基本的原則是廚師使用方便，便于維修。選購廚房設備應選用無污染，又影響環境，無高噪音的優質產品。另外還要注意裝備要有較高的安全系數，有各種保護措施，以防發生工傷。

　　設備維護保養要堅持定期維護的原則

　　合理的使用和維護廚房設備是很必要的，但更重要的是要定期維護。制定正確的維護保養措施并加以落實，可以減少設備的非正常損壞，避免不必要的經濟損失。廚師應根據自己的設備功能定期對設備進行維修。例如，各種儲藏食物的冰箱，在正常運行情況下，都要進行3天至一周的人工霜化。如果不及時化霜，會導致機器(電機)處于幾乎不停機狀態，隨時可能發生故障。

　　當使用設備時，廚師要經常與維修人員聯系，反映設備的使用情況，如實提供設備的具體故障和問題，請維修人員協助維修。廚房應指定專人負責設備的使用、維護、定期檢查，并與平日尋視設備的運行情況相結合，做好記錄，有問題及時報告，及時維修。維修人員應建立廚房設備維修制度，并對設備的使用進行監督管理，避免設備發生事故或損壞，確保設備的完好度。

　　設備的使用應遵循正確性原則

　　廚房設備的合理正確使用也是飯店管理的重要內容之一。經營人員必須制定有效的廚房設備管理辦法并正確使用，才能減少合理磨損，避免不合理損壞。這樣就能實現少故障，正常運行。

　　對設備的使用要做到：廚師使用某種設備時，要掌握其性能、工作原理及正確的使用方法。要“四懂三會”：“四懂”就是了解設備的性能、結構、工作原理及使用方法。三會”即：會使用設備，會維護設備，會排除設備故障。

　　為了做到“四懂三會”，企業對使用廚房設備的人員要加強學習和培訓。必須按操作規程辦事，機器運轉時不能說笑，精神要集中，開動機器后不能離開工作場所，若聽到不正常的聲音要及時停車。