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    酒店廚房廚具配置分為什么及設(shè)備布局

    文章作者:zhuobo 發(fā)布時(shí)間:2021-05-12 14:55:46 瀏覽次數(shù):0

      

      廚房設(shè)備一般包括烹調(diào)加熱設(shè)備,加工類設(shè)備,消毒清洗類設(shè)備,常溫及低溫儲(chǔ)存設(shè)備等。常用的廚房配套設(shè)備包括:排煙道、風(fēng)管、風(fēng)柜、排風(fēng)等通風(fēng)設(shè)備,如排煙系統(tǒng)等。

      廚具職業(yè)界說(shuō)——廚具是指放置在廚房里用于烹飪的設(shè)備、物品或物品的統(tǒng)稱。

      1.熱廚區(qū):燃?xì)獬丛?、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐具、蒸柜、電磁爐、微波、烤爐;

      2.儲(chǔ)存設(shè)備:它分為食品儲(chǔ)藏室、平底貨架、米面柜、打荷臺(tái)等,器物用品儲(chǔ)藏室中的調(diào)料柜、銷售工作臺(tái)等,各類底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

      3.洗滌消毒設(shè)備:冷水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等;廚房作業(yè)過(guò)程中清洗后產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備等;食品垃圾粉碎設(shè)備等;

      4.調(diào)度設(shè)備:主要是調(diào)度工作臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制物品和器皿;

      5.食品機(jī)械:主要有面條機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等;

      6.制冷設(shè)備:冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷藏室、電冰箱等;

      7.運(yùn)輸設(shè)備:升降機(jī),傳菜梯,餐梯等。

    廚房設(shè)備

      廚房設(shè)備也可以根據(jù)用途分為家用和商用兩種。家庭廚房設(shè)備是指在家庭廚房中使用的設(shè)備,而商業(yè)廚房設(shè)備是指用于飯店、餐館、酒吧、咖啡館和其他餐飲業(yè)的設(shè)備。商業(yè)廚具由于使用頻率高,所以相應(yīng)的體積更大、功率更大、重量更重,當(dāng)然價(jià)格也更高。

      (1)遵守區(qū)分生熟的準(zhǔn)則。為有效避免食品加工過(guò)程中出現(xiàn)穿插污染事故,熟食品的加工應(yīng)做到五專,即專人操作,專用提神物,專用貯藏設(shè)備和專用消毒設(shè)備。

      (2)符合廚房生產(chǎn)流程準(zhǔn)則。廚具布置應(yīng)按照進(jìn)料、檢驗(yàn)、切削、烹飪等工序順序合理安排設(shè)備,只要這樣才能保證廚具各工序順利運(yùn)轉(zhuǎn)、有效連接,避免工作流程中的穿插錯(cuò)位,影響工作效率。

      (3)冷、熱、干、濕隔斷準(zhǔn)則。廚房中質(zhì)加工地址必須與烹飪區(qū)域相隔開(kāi)。因各區(qū)域的烹飪爐散發(fā)出較高的溫度,對(duì)在一定范圍內(nèi)放置的生冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響,加速原材料的蛻變,影響冷藏設(shè)備的散熱,制冷功用。食品的質(zhì)料寄存要求差別較大,對(duì)干、濕的要求也不同,干貨、調(diào)味類質(zhì)料忌濕,鮮美類質(zhì)料忌枯燥。

      (4)便利和安全準(zhǔn)則。布置廚房設(shè)備,應(yīng)考慮方便清潔和維修。在兩個(gè)裝置之間應(yīng)留有0.3米的空間。廚具之間的通道不應(yīng)小于1.6米,工作區(qū)域不應(yīng)小于1.2米,一般不應(yīng)小于0.7米。


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