濟南商業廚房工程的一個重要環節是廚房設備的選型，選型的標準是對設備進行綜合評價，盡可能多地評價商品，并按相應評價項目所占比例進行評價，避免形成不必要的糟蹋和超出預期。

　　1.性價比

　　主要是看廚房設備的各種技術目標是否與銘牌上所寫的一致，能不能到達要求，一起要看目標能保持多長時間，功能和價格要成正比。

　　關于設備的功能，能夠這樣參考：看一下設備實際操作時的狀況;多方了解用過此種設備的用戶體驗、口碑。

　　2.成本費用

　　想到費用人們只考慮買價，這是極不全面的，由此引起的后患很大，全面考慮問題的方法應該是考慮費用，它包含以下幾個方面：賣價、設備費用、運費、穩妥和包裝費用、補葺費用、運營本錢等等。

　　3.廚房設備使用方便

　　餐廳職工流動性大，廚房的職工文化程度良莠不齊，所以盡可能挑選運用較便利的廚房設備，不需要什么特定常識和技能便可以運用并容易修補的。

　　4.安全及衛生均受保障

　　廚房設備在安全方面要思索到操作人員運用能否安全并有防止各種事端發生的保護裝置，如主動斷電、主動停機、主動報警和接地線。在衛生方面，伙食機器應該由不發生毒性遷移的材質制成，內壁

　　該由不銹鋼板制成，嚴厲阻止在設備內壁運用鍍鋅板或刷油漆。

　　5.為自動化控制留有余地

　　在現代餐廳中，計算機控制勢在必行，所以在置辦廚房設備時，應考慮到是否配有計算機控制接口，以防止日后設備控制中的費事。

　　6.節能效果好能量消耗量低

　　因為國家對排放等調控力度越來越大，節能性已經成為一種主流，節能性好的廚房設備，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低。