當選擇酒店廚房設備時，我們必須按照標準來做，因為酒店的廚房設備是酒店的重要組成部分之一。買廚房設備前必須要經過多方面的比照后決定選擇哪一種，比照費用和功能還有節能性都很重要。廚房設備的選擇要綜合考慮六個方面。

　　一、費用：想一想費用人只考慮慮買價，這是非常不全面的，由此引起的后患很大，綜合考慮問題的方法應該考慮費用，它包括以下幾個方面。

　　(1)購買價格，由工廠或商店標明的價格

　　(2)設備費用，即工程費用，通常根據購買設備的價格估算。

　　(3)運輸、保險和包裝成本。這種自由交貨和自由付費的方式會大不相同。

　　(4)維修成本。這里包括保修期限的長短以及在保修期間是否可以免費更換部件等等。

　　(5)籌資成本。包括貸款或告貸利息。

　　(6)經營費用。此項人力、物力及培訓等費用均由新廚房設備投入使用而產生。

　　二、功能：此主要是看廚房設備的各項技術指標是否與銘牌上所寫的一致，能否達到餐廳的要求，一起要看此指標能維持多久，功能與價格要成正比。有關裝置的功能，請參見：查看裝置在實際操作中的使用情況;競爭廚房設備的試用期;多方面了解這類廚房設備的用戶體會，口碑。

　　三、安全和衛生：廚房設備在安全方面要考慮到操作者使用時是否安全，有沒有主動切斷電源、主動停機、主動報警、接地線等防止各種事故發生的保護裝置。關于健康問題，伙食機械應該是用不會發生毒性遷移的材料制造的，內壁應該是由不銹鋼板制成，嚴格控制使用鍍鋅板內壁的使用或者刷漆。

　　四、使用方便：餐廳員工流動頻繁，廚房員工文化程度不高，所以盡量選擇使用方便的設備，不需要什么特殊常識和技能就可以使用和輕松維修。

　　五、節能性：由于國家對排放等調控的力度越來越大，節能性已成為一種干流，節能性設備，節能性能好，表現為熱效率高，能源利用率高，能耗低，如壓力炸可節約烹飪時間一半，節能相當50%。

　　六、為主動式操縱性留有余地：在現代餐廳，電腦操縱性是必需的，因此在最近購買廚房設備時，應考慮是否配有電腦操縱性介面，以避免日后設備操縱性上的麻煩。