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    廚房廚房工程設(shè)備安裝、裝修要記住的6個(gè)大坑

    文章作者:zhuobo 發(fā)布時(shí)間:2021-04-27 10:09:19 瀏覽次數(shù):0


      一租下店面才想起請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師?晚點(diǎn)!

      開設(shè)餐館前,往往要有理性的分析,如該地區(qū)的人們偏好哪種口味,餐館選擇廚房設(shè)備,品類時(shí)要考慮到這一因素;餐館經(jīng)營(yíng)的毛利率大概是多少,據(jù)此反推店面投資多少合適等等。餐飲行業(yè)新人在這方面相對(duì)薄弱,真正有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)設(shè)計(jì)師可以提供指導(dǎo)。

      實(shí)際上,一些餐飲老板經(jīng)營(yíng)了十幾年,在做投資決策的時(shí)候也是腦筋靈活,或者根據(jù)以前的經(jīng)驗(yàn),而非基于嚴(yán)格的數(shù)據(jù)分析。

      設(shè)計(jì)公司要選名氣最大的嗎?不對(duì)!

      知名企業(yè),找大客戶也多,沒(méi)有足夠的精力去應(yīng)付小客戶。這里沒(méi)有說(shuō)找小團(tuán)隊(duì),餐飲企業(yè)家找設(shè)計(jì)公司,匹配最重要。

      選到設(shè)計(jì)師就得最多的獎(jiǎng)嗎?錯(cuò)了!

      優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)師必須懂得餐廳管理,作品必須和餐廳管理的各個(gè)方面相匹配,否則作品獲獎(jiǎng),餐廳就關(guān)門,最后失去的就是餐廳老板。

      找設(shè)計(jì)公司只需選風(fēng)格?很少!

      許多設(shè)計(jì)人員在餐廳設(shè)計(jì)方面也是如此。但這種方式往往更適合有經(jīng)驗(yàn)的餐館經(jīng)營(yíng)者,他們清楚地知道自己需要什么,對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都有精確的把握。

      對(duì)剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的人來(lái)說(shuō),了解餐廳運(yùn)作細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)師可能更適合。

    廚房設(shè)備

      選擇裝修施工一體化還是獨(dú)立設(shè)計(jì)?迷糊!

      在具體運(yùn)作中,市場(chǎng)上的設(shè)計(jì)公司分為兩類,一類是設(shè)計(jì)施工一體化,另一類是獨(dú)立設(shè)計(jì)。到底哪個(gè)公司更好呢?

      假如店主時(shí)間緊,選擇設(shè)計(jì)一體化的公司,可以省去找施工公司的時(shí)間,但是在設(shè)計(jì)上可能會(huì)增加利潤(rùn),增加不必要的設(shè)計(jì)。

      若選擇獨(dú)立設(shè)計(jì)公司,不僅要重新花時(shí)間找施工方,還會(huì)增加雙方溝通成本。

      成本是無(wú)法控制的嗎?瘋狂!

      裝飾是一個(gè)無(wú)底洞,成熟的餐飲老板會(huì)有一套完整的成本控制系統(tǒng),根據(jù)財(cái)務(wù)情況算出收支平衡點(diǎn),從而對(duì)設(shè)計(jì)、裝飾投資做出計(jì)劃。

      但許多剛進(jìn)入行業(yè)的人并不了解這些,沒(méi)有可行性分析,前期成本控制不好,到裝修后期才發(fā)現(xiàn)超出了預(yù)算,只能在家具上面想辦法,比如把原定計(jì)劃300元一把的椅子換成更便宜的。

      職業(yè)設(shè)計(jì)師會(huì)在前期根據(jù)餐廳的數(shù)據(jù)廚房設(shè)備分析做一份投資估算表,列出前期工程,包括空調(diào)、外觀、家具等所需費(fèi)用,列出后期菜單、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)等所需費(fèi)用,列出一個(gè)數(shù)額,但允許上下20%。


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